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日本料理店

2015年10月に発表されたミシュラン・ガイド・ニューヨーク市2016年版。日本料理店では2015年版から3店増えた16店が星を獲得しています。新しく1つ星を獲得したのが4店、一方、清水まさとシェフが去った15イーストが1つ星を失っています。

ミシュランガイドの有名な「星」は、(1)素材の質(2)調理技術の高さと味付けの完成度(3)独創性(4)コストパフォーマンス(5)常に安定した料理全体の一貫性の5つをポイントに1~3個で評価されています。この星は店の雰囲気ではなく料理そのものが対象となっています。一方で、もてなし、しつらえ、器など、内装や外観、サービスなどの「快適さ」を表すマークとしては、「フォーク/スプーン」が使われており、こちらは5段階で評価が付きます。

また、コストパフォーマンスに優れたレストランには星印とは別に「ビブグルマン(Bib Gourmands)」の称号が贈られています。アメリカの場合、コース二皿と、ワインまたはデザートで40ドル以下(税金・チップ除く)というのが条件となっており、ニューヨークの日本料理店は星印のレストランとは別に、9店が選ばれています。

他にも有名な評価で知られる「ニューヨークタイムズ(最高4つ星)」、「ザガット(最高30点)」の評価と合わせて、ニューヨーク品でミシュランの星印を獲得した16の日本料理店を紹介します。

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ニューヨークにあるミシュラン3つ星日本料理店

「そのために旅行する価値のある卓越した料理」とされているのが3つ星レストランです。2016年のニューヨーク版で3つ星を獲得しているのは6店しかなく、日本料理店は1店のみです。

1. 雅

雅

エリア: アッパーウエストサイド
住所: 10 Columbus Circle, 4th Floor New York, NY 10019
最寄駅: 地下鉄1号線 59丁目 ‐ コロンバスサークル駅
ニューヨークタイムズ評価: ★★★(JUNE 14, 2011)
ザガット評価: 料理: 26, 内装: 24, サービス: 25, コスト: $585

ミシュラン・ニューヨーク版が始まった2006年版で2つ星を獲得して以来、毎年掲載され続けている雅は、2009年に米国の日本料理店としては初めてミシュラン・ガイドで3つ星を獲得しました。以来、米国で最も高価なレストランにも選ばれた有名日本料理店は、ニューヨーク市内では唯一の3つ星日本料理店となっています。

ミシュランでの評価

: ★★★ / Outstanding cuisine, restaurant worth a look.
フォーク・スプーン: 2 / Good standard.Particularly charming or characterful.
予算: $75 to $150

詳細はこちら: 雅 (Masa)

ニューヨークにあるミシュラン2つ星日本料理店

「遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理」とされているのが2つ星レストランです。2016年のニューヨーク版で2つ星を獲得しているのは10店、そのうち日本料理店は3店です。

2. モモフク・コ

モモフクコ

エリア: イーストヴィレッジ
住所: 8 Extra Place New York, NY 10003
最寄駅: 地下鉄F線 2番街(2nd Av)駅
ニューヨークタイムズ評価: ★★★(OCT. 13, 2015)
ザガット評価: 料理: 26, 内装: 21, サービス: 24, コスト: $228

ラーメンブームの火付け役となった「モモフク」グループの最高級レストランです。料理長ショーン・グレイが率いるチームが作るアメリカン料理、日本料理/寿司、韓国料理を組み合わせた料理は、2008年のオープン以来ミシュランの2つ星を獲得し続けています。

ミシュランでの評価

: ★★ / Excellent cuisine, restaurant worth a detour.
フォーク・スプーン: 2 / Good standard.
予算: $75 to $150

詳細はこちら: モモフク・コ (Momofuku Ko)

3. ソト

ソト

エリア: ウエストヴィレッジ
住所: 357 6th Avenue, New York, NY 10014
最寄駅: 地下鉄A号線 ウエスト4丁目(West 4th St)駅
ニューヨークタイムズ評価: ★★(SEPT. 5, 2007)
ザガット評価: 料理: 26, 内装: 16, サービス: 19, コスト: $102

アートギャラリーかと思わせるような白い玄関が特徴的な寿司店です。ニューヨークでもトップクラスと言われる寿司と最高級の和食で知られます。2010年版のミシュランで1つ星を獲得、2011年版以降は2つ星を獲得し続けています。

ミシュランでの評価

: ★★ / Excellent cuisine, restaurant worth a detour.
フォーク・スプーン: 2 / Good standard.
予算: $50 to $74

詳細はこちら: ソト (Soto)

4. イチムラ・アット・ブラッシュストローク

イチムラ・アット・ブラッシュストローク

エリア: トライベッカ
住所: 30 Hudson St, New York, NY 10013
最寄駅: 地下鉄1号線 チェンバースストリート(Chambers St)駅
ニューヨークタイムズ評価: ★★★(SEPT. 25, 2012)
ザガット評価: 料理: 26, 内装: 26, サービス: 26, コスト: $152

ニューヨークの有名寿司職人市村英治氏と大御所料理人でフレンチの巨匠デイビッド・ブーレー氏のコラボにより誕生したニューヨークNO.1とも言われる寿司店です。ミシュランの2014年版で1つ星を獲得、2015年番以降は2つ星を獲得し続けています。

ミシュランでの評価

: ★★ / Excellent cuisine, restaurant worth a detour.
フォーク・スプーン: 2 / Good standard.
予算: $75 to $150

詳細はこちら: イチムラ・アット・ブラッシュストローク (Ichimura At Brushstroke)

ニューヨークにあるミシュラン1つ星日本料理店

「そのカテゴリーで特においしい料理 」とされているのが1つ星レストランです。2016年のニューヨーク版で1つ星を獲得しているのは60店です。

5. ジュエルバコ

ジュエルバコ

エリア: イーストヴィレッジ
住所: 239 E 5th St, New York, NY 10003
最寄駅: 地下鉄F線 2番街(2nd Av)駅
ニューヨークタイムズ評価: ★★(JUNE 21, 2006)
ザガット評価: 料理: 24, 内装: 23, サービス: 22, コスト: $90

ジュエルバコのようなきらびやかな内装を持つ寿司店です。日本料理店が多いイーストビレッジの中でも長い歴史を持ち、味もトップクラスを維持し続けています。ミシュランガイド・ニューヨーク版が始まった2006年版以来連続で1つ星を獲得しています。

ミシュランでの評価

: ★ / Very good food.
フォーク・スプーン: 1 / Simple standard. Particularly charming or characterful.
予算: $50 to $74

詳細はこちら: ジュエルバコ (Jewel Bako)

6. スシ・オブ・ガリ

スシオブガリ

エリア: アッパーイーストサイド
住所: 402 E 78th St, New York, NY 10075
最寄駅: 地下鉄6号線 77丁目(77th St)駅
ニューヨークタイムズ評価: –
ザガット評価: 料理: 26, 内装: 15, サービス: 21, コスト: $98

創作寿司で知られる寿司店です。おまかせメニューでは、まぐろに豆腐のソースが乗った「まぐろトーフ」など、他では味わうことのできない寿司を楽しめます。ミシュランガイドの2007年版以降1つ星を獲得し続けています。

ミシュランでの評価

: ★ / Very good food.
フォーク・スプーン: 1 / Simple standard.
予算: $75 to $150

詳細はこちら: スシ・オブ・ガリ (Sushi of Gari)

7. キョウ・ヤ

キョウヤ

エリア: イーストヴィレッジ
住所: 94 E 7th St, New York, NY 10009
最寄駅: 地下鉄F線 2番街(2nd Av)駅
ニューヨークタイムズ評価: ★★★(APRIL 10, 2012)
ザガット評価: 料理: 26, 内装: 23, サービス: 25, コスト: $98

懐石料理を提供する本格的な京料理の日本料理店です。季節に合わせた本物の日本料理を味わえるスポットとして、行き届いたサービスと共に高い評価を得ています。ミシュランガイドの2009年版以降、1つ星を獲得し続けています。

ミシュランでの評価

: ★ / Very good food.
フォーク・スプーン: 2 / Good standard.
予算: $50 to $74

詳細はこちら: キョウ・ヤ (Kyo Ya)

8. すし麻布

すし麻布

エリア: トライベッカ
住所: 428 Greenwich St, New York, NY 10013
最寄駅: 地下鉄1号線 カナルストリート(Canal St)駅
ニューヨークタイムズ評価: –
ザガット評価: 料理: 26, 内装: 15, サービス: 21, コスト: $98

Plan・Do・Seeグループによる江戸前寿司店です。料理人は全て日本で修行を積んだ日本人で構成されており、食材の多くも日本から空輸されています。ミシュランガイドの2010年版以降、1つ星を獲得し続けています。

ミシュランでの評価

: ★ / Very good food.
フォーク・スプーン: 2 / Good standard.
予算: $75 to $150

詳細はこちら: すし麻布 (Sushi AZABU)

9. 嘉日

嘉日

エリア: マレーヒル
住所: 125 E 39th Street, New York, NY 10016
最寄駅: 地下鉄4号線 グランドセントラル‐42丁目
ニューヨークタイムズ評価: ★★(JUNE 18, 2013)
ザガット評価: 料理: 24, 内装: 20, サービス: 25, コスト: $115

京都の老舗京生麩専門店「麩嘉」による精進料理店です。ニューヨークでは数少ない精進料理の懐石料理店となっています。ミシュランガイドの2010年版で1つ星、11、12年版では2つ星を獲得、13年版以降は再び1つ星を獲得し続けています。

ミシュランでの評価

: ★ / Very good food.
フォーク・スプーン: 2 / Good standard.
予算: $50 to $74

詳細はこちら: 嘉日 (Kajitsu)

10. ブラシュストローク

ブラシュストローク

エリア: トライベッカ
住所: 30 Hudson St, New York, NY 10013
最寄駅: 地下鉄1号線 チェンバースストリート(Chambers St)駅
ニューヨークタイムズ評価: ★★(JULY 12, 2011)
ザガット評価: 料理: 26, 内装: 26, サービス: 26, コスト: $152

ニューヨークの大御所料理人でフレンチの巨匠デイビッド・ブーレー氏による日本料理店です。ミシュランでは2012年版以降、1つ星を獲得し続けており、イチムラと共に、同じ建物の中に二つの調理場を備え、それぞれが別々にミシュランで星を獲得している北米で唯一のレストランとなっています。

ミシュランでの評価

: ★ / Very good food.
フォーク・スプーン: 3 / Very good standard. Particularly charming or characterful.
予算: $75 to $150

詳細はこちら: ブラシュストローク (Brushstroke)

11. 鳥心

鳥心

エリア: ミッドタウン
住所: 362 West 53rd Street, New York, NY 10019
最寄駅: 地下鉄C線 50丁目(50th St)駅
ニューヨークタイムズ評価: –
ザガット評価: 料理: 25, 内装: -, サービス: 22, コスト: $87

2015年に拡大移転した焼き鳥専門店です。オーガニックの鶏を使用して東京の焼き鳥の味を提供し、ニューヨークでは数少ないおまかせメニューも持つ焼き鳥店となっています。ミシュランガイドの2012年版以降、1つ星を獲得し続けています。

ミシュランでの評価

: ★ / Very good food.
フォーク・スプーン: 2 / Good standard.
予算: $50 to $74

詳細はこちら: 鳥心 (Torishin)

12. 魯山人

魯山人

エリア: トライベッカ
住所: 141 Duane St., New York, NY 10013
最寄駅: 地下鉄1号線 チェンバースストリート(Chambers St)駅
ニューヨークタイムズ評価: –
ザガット評価: 料理: 25, 内装: 22, サービス: 25, コスト: $187

日本で修行を積んだ韓国人シェフが提供する本場京都の本格的な懐石料理店です。店名は、芸術家で美食家としても知られる北大路魯山人からとられています。ミシュランでは2012年版以降、1つ星を獲得し続けています。

ミシュランでの評価

: ★ / Very good food.
フォーク・スプーン: 3 / Very good standard.
予算: $75 to $150

詳細はこちら: 魯山人 (Rosanjin)

13. 寿司安田

寿司安田

エリア: ミッドタウン
住所: 204 E 43rd St, New York, NY 10017
最寄駅: 地下鉄4号線 グランドセントラル‐42丁目(Grand Central)駅
ニューヨークタイムズ評価: ★★★(NOV 15, 2011)
ザガット評価: 料理: 27, 内装: 21, サービス: 23, コスト: $99

ミッドタウンにある高級寿司店です。ザガットの日本食部門で1位を獲得、全レストランでもトップ10の常連と、ニューヨーク市内でも最高の寿司店の1つと言われており、ザガットの料理評価では雅を上回る27点を獲得しています。ミシュランでは2016年版で初めて1つ星を獲得しました。

ミシュランでの評価

: ★ / Very good food.
フォーク・スプーン: 2 / Good standard.
予算: $75 to $150

詳細はこちら: 寿司安田 (Sushi Yasuda)

14. ひろ久

ひろ久

エリア: ソーホー
住所: 73 Thompson St, New York, NY 10012
最寄駅: 地下鉄C線 スプリングストリート(Spring St)駅
ニューヨークタイムズ評価: ★(JAN 21, 2014)
ザガット評価: –

ソーホーにある懐石料理の日本料理店です。豊かな自然の中で綺麗な水とおいしいお米、日本酒を誇る「越前」の味を届けています。豊富な肉料理のメニューも提供しています。ミシュランでは2016年版で初めて1つ星を獲得しました。

ミシュランでの評価

: ★ / Very good food.
フォーク・スプーン: 2 / Good standard.
予算: $50 to $74

詳細はこちら: ひろ久 (Hirohisa)

15. かげん

かげん

エリア: イーストヴィレッジ
住所: 414 E 9th St, New York, NY, 10009
最寄駅: 地下鉄1号線 チェンバースストリート(Chambers St)駅
ニューヨークタイムズ評価: ★★(APR 29, 2014)
ザガット評価: –

イーストヴィレジにある日本料理店です。伝統的な割烹料理の洗練された芸術に革新的な技が組み合わされた本格的な和食が提供されています。2013年にオープンし、2016年版のミシュランガイドで初めて1つ星を獲得しました。

ミシュランでの評価

: ★ / Very good food.
フォーク・スプーン: 2 / Good standard.
予算: $75 to $150

詳細はこちら: かげん (Cagen)

16. 天婦羅まつ井

天婦羅まつ井

エリア: マレーヒル
住所: 222 E 39th St. New York, NY 10016
最寄駅: 地下鉄4号線 グランドセントラル‐42丁目(Grand Central)駅
ニューヨークタイムズ評価: ★★(NOV 17, 2015)
ザガット評価: –

定食チェーン大戸屋による高級てんぷら店です。マンハッタンでは唯一の天ぷら専門店では東京の築地市場から仕入れられた魚介類が使用され、コースメニューのみの提供となっています。2015年にオープンしたばかりですが、2016年版のミシュランガイドで早速1つ星を獲得しています。

ミシュランでの評価

: ★ / Very good food.
フォーク・スプーン: 2 / Good standard.
予算: $75 to $150

詳細はこちら: 天婦羅まつ井 (Tempura Matsui)

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